surabaya–makanan Jepang memang banyak yang suka. Namun, biasanya restoran-restoran menyuguhkan masakan Jepang modern. Namun, di Nishiki Japanese Restaurant, hotel Garden Palace, berbeda. Di restoran ini menyuguhkan masakan tradisional Jepang.
Dengan mendatangkan chef langsung asal Negeri Sakura, Wakabayashi Kenji, restoran ini memiliki kekhasan tersendiri. Belum lagi, tak jarang masakan yang ditawarkan pun, tidak ada dalam buku menu.
“Karena Chef Wakabayashi selalu membuat menu kejutan untuk pelanggan,” kata Restaurant Manager, Mamik Mahanani Beberapa diantara masakan istimewa yang disajikan adalah Sirloin of Australian Beef atau dalam bahasa Jepang Simofuri, yakni daging sapi impor yang kaya akan serat kualitas terbaik. Untuk memasaknya menggunakan metode tradisional Jepang yang sangat unik yakni dengan menggunakan penggorengan yang berasal dari batu berbentuk kubus, yang didalamnya terdapat batu khusus yang berfungsi untuk menyimpan panas.
Nantinya daging yang telah diberi bumbu, diletakkan diatas kubus batu yang sudah dipanaskan dan dibolak-balik tiap 20 detik sekali.
Selain itu chef yang akrab dipanggil Wakasan ini juga menyajikan Shiogamayaki. Untuk proses memasaknya, Chef Wakasan memakai cara memasak yang tradisional. Seekor ikan utuh, dibungkus dengan garam diseluruh bagian tubuhnya.
Selanjutnya di-oven selama 40 menit pada suhu tertentu. jenis ikan yang biasa dipakai adalah ikan kakap merah, kerapu, dan ikan putihan.
“Karena konsep kita adalah Tradisional Jepang, maka saus yang kita pakai ini pun bukan saus instan yang beredar di pasaran, akan tetapi saus yang dipakai di resto ini adalah olahan sendiri,” ungkapnya. (dan/nin)
